Notre Carte – Menu

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Menu Entrée, Plat, Dessert 38€


Notre Carte

Entrées

• Ravioles de Maigre et salicorne, crème de safran

• Oeuf fermier mollet frit, lentilles vertes et saumon mariné

• Terrine de foie gras de canard aux pruneaux et Armagnac, brioche maison

• Velouté de chataignes au parfum de sous-bois, chantilly au lard poivré des Pyrénées

• Huîtres Gigas Médulli en 6 pièces

• Gambas et avocat rôti en salade, vinaigrette au sésame


Poissons

• Filet de bar rôti, glace de vin rouge et légumes primeurs

• Vapeur de cabillaud à la citronnelle, mousseline de carotte sanguine

• Noix de Saint Jacques en coquille, andouille de Guémené et risotto iodé


Viandes

• Pintade de la « Ferme d’Antan » en deux cuissons, légumes oubliés au sautoir

• Filet de boeuf à la crème de foie gras, pommes frites

• Agneau de lait à l’ail doux, gratin de pommes de terre aux châtaignes

• Travers de porc du Sud Ouest confit à basse température, jus parfumé à la sauge

• Fricassée de rognons de veau à la moutarde de Pommery, pommes bouchons


Desserts

• Craquant aux deux chocolats et Mandarine Impériale

• Nougat glacé aux griottes semi-confites

• Crèpes suzette au lait entier de la « Ferme de Dudu »

• Tartelette aux noix, caramel beurre salé et crème glacée cacahuète

• Soupe soufflet au chocolat lactée et fruits exotiques

• Bavarois Miel Gingembre en dentelle de chocolat, crème glacée au pain d’épices

• Selections de fromages


 

Menu Découverte 47€

Entrée, poisson, viande, fromage, dessert

Menu découverte 75€ avec accords mets et vins

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