Entrée, plat et dessert 40 €
Entrée et plat 35 € ou Plat et dessert 30 €
Hors boissons
Starter, main dish and dessert 40 €
Starter and main dish 35 € or main dish and dessert 30 €
Drinks are not included
Notre Carte
Les entrées
Starter
Œuf mollet florentine, truffé crème de petits pois
Soft boiled egg with pea and truffle cream
Ravioles de langoustines, bisque de langoustines
Langoustine (ocean crayfish) ravioles, langoustine bisque
Huîtres de St Vivien Médoc « Gigas Médulli » en 6 pièces
6 Gigas Médulli estuary oysters from St Vivien Médoc
Saumon d’Ecosse mariné aux herbes du jardin, crème de Raifort
Scottish salmon marinated in garden herbs, horseradish cream
Noix de St Jacques, lard poivré des Pyrénées, beurre nantais
Scallops, peppery bacon from the Pyrénées, nantais butter
Foie gras cuit au torchon, purée de figues caramel de poivre
Foie gras cooked in the tea towel, fig puree caramel peppers
Les poissons
Fish dishes
Cabillaud, chips chorizo, coulis de piguillos
Cod, chorizo chips, piquillos sauce
Barbus et fricassée d’endives aux champignons des bois
Brill with a fricassee of endives and forest mushrooms
Noix de Saint Jacques, beurre blanc au champagne, petits légumes
Scallops, withe butter with champagne, seasonal végétables
Les viandes
Meat dishes
Paleron de veau, cuit basse température, barigoule d’artichaut
Veal Chuck, cooked at low temperature, artichoke barigole
Rognons de veau entiers, crème d’estragon, petits légumes
Veal kidneys, tarragon cream, seasonal vegetables
Côte de cochon ibérique, pommes fondantes
Iberian pork chop, tender potatoes
Agneau de la région rôti à l’ail doux, gratin de pommes de terre
Local lamb roasted with sweet garlic, potatoes gratin
Râble de lapereau aux champignons des bois
Rable of rabit with forest mushrooms
Les desserts
Desserts
Tarte fine aux pommes, crème glacée vanille Bourbon
Fine apple tart, Bourbon vanilla icecream
Assiette du Maître Chocolatier
Plate of the Maître Chocolatier
Soupe de clémentines au parfum de Grand Marnier, sorbet clémentines
Poached pears with three flavor, clementine sorbet
Poires pochées aux trois saveurs, sauce Butterscotch
Clementine soup with Grand Marnier flavor, clementine sorbet
Crêpes Suzette flambées au Grand Marnier
Crêpe Suzette flambeed with Grand Marnier
Plateau de fromages affinés 6 €
(non compris dans le menu)
Selection of fine cheeses (not included in the above menus)
Les menus
Dégustation de la cuisine
du chef Claude Broussard
The Kitchen Tasting Menus
by Chef Claude Broussard
Menu à 50 € hors boissons
Entrée, poisson, viande, fromage et dessert.
Kitchen Tasting menu 50 € : Starter, fish course, meat course, cheese and dessert
Drinks not included
Menu à 78 € accord mets et vins
Entrée, poisson, viande, fromage, et dessert, accompagnés de 3 verres de vins
Wine Pairing menu 78 € : Starter, fish course, meat course, cheese, and dessert
Includes 4 glasses of wine
Pour commencer, nous vous proposons de choisir entre
1 verre de vin blanc
ou
1 coupe de Champagne
ou
1 verre de Sauternes
Pour continuer, nous vous ferons découvrir
1 château en vin blanc
2 châteaux en vin rouge
First you choose between:
1 glass of dry white wine
or
1 glass of Champagne
or
1 glass of Sauternes sweet white wine
To continue, you will discover
1 white wine
2 red wines from different châteaux
